Tendencias y novedades gastronómicas: Comida suprarreciclada

Es posible que ya hayas oído hablar del suprarreciclaje o upcycling; esencialmente se trata de reutilizar creativamente un artículo usado y convertirlo en algo nuevo de mayor calidad para que no se desperdicie. Por ejemplo, usar la madera de una puerta vieja para hacer un banco o transformar pedazos de camisetas viejas en una colcha. El suprarreciclaje no solo significa que se depositan menos artículos en un vertedero, sino que también reduce la energía y los materiales necesarios para fabricar un artículo nuevo similar, lo que es excelente para el medio ambiente.

Ahora el movimiento de suprarreciclaje creció para incluir alimentos. Según la Upcycled Food Association, más del 30 por ciento de los alimentos se desperdician, lo que es un problema tanto para el planeta como para la sociedad. La mayoría de los alimentos que se desperdician son frutas y verduras, y terminan en el basurero simplemente porque no se ven lo suficientemente perfectos para que los consumidores quieran comprarlos al verlos en el pasillo del supermercado.

La filosofía detrás del suprarreciclaje de alimentos se basa en una antigua tradición de usar todo lo que se tiene y reducir el desperdicio de alimentos. Entonces, ¿qué son los alimentos suprarreciclados y cuáles son los beneficios? Esto es lo que debes saber:

¿Qué son los alimentos suprarreciclados?

La definición oficial de alimentos suprarreciclados surgió en 2020, cuando un grupo de trabajo de profesionales los definió por motivos de política e investigación. Ellos determinaron que: los alimentos suprarreciclados utilizan ingredientes que de otro modo no se habrían destinado al consumo humano, se obtienen y producen mediante cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente.

¿Qué tipo de alimentos se suprarreciclan?

En cuanto al tipo de alimento que se suprarrecicla, se trata de cualquier alimento que no sea perfecto y que a menudo se desperdicia, pero que podría transformarse en un producto de alta calidad. Esto puede incluir cualquier cosa, desde productos imperfectos que no se venderán en las tiendas y podrían desperdiciarse, hasta el grano sobrante después de la elaboración de cerveza. ¿Alguna vez has convertido plátanos demasiado maduros en pan de plátano? ¿O usaste la pulpa de avena creada al hacer leche de avena casera para hacer galletas? Si es así, ¡tú mismo has hecho comida suprarreciclada!

¿Quién suprarrecicla los alimentos?

Hay varias pequeñas empresas que están haciendo cosas innovadoras con alimentos que de otro modo se desperdiciarían. Estas son solo algunas empresas que se enfocan en suprarreciclar alimentos y qué tipo de productos están usando y creando:

• Barnana: Han reciclado más de 100 millones de plátanos para convertirlos en snacks.
• Outcast Foods: Rescata productos imperfectos y los convierte en proteínas en polvo nutritivas.
• KromKommer: Comenzó tomando productos feos y convirtiéndolos en sopas de verduras, y luego abrió una tienda que vendía solo productos imperfectos para ayudar a reducir el desperdicio.
• Agua Bonita: Convierte en agua fresca los productos que no son lo suficientemente perfectos para venderse en las tiendas.
• Take Two Barleymilk: Recicla el grano gastado de la producción de cerveza y lo convierte en leche de cebada de origen vegetal, una bebida con proteínas, calcio y grasas buenas que se puede usar para sustituir cualquier leche.
• Pure Plus: Compra productos no deseados y pulpa de jugo para crear un polvo a base de plantas para usar en otros productos alimenticios.
• Rise & Win Brewing Co: Esta cervecera japonesa sigue un principio de cero desperdicios que abarca el suprarreciclaje no solo al reutilizar el grano gastado de la producción de cerveza en granola y dulces, sino también en su tienda y uniformes.

Con los consumidores conscientes del medio ambiente cada vez más interesados ​​en comprar y apoyar a empresas que se centran en la sostenibilidad, el movimiento de alimentos suprarreciclados seguramente seguirá creciendo.